A Pingus-sztori


Ha megkérdeznénk az utca emberét, hol készül a világ egyik legdrágább bora, valószínűleg elsőként Franciaországot, esetleg Olaszországot említené. Pedig a helyzet az, hogy Spanyolország keleti részén készíti egy dán borász, Peter Sisseck. Ismerkedjünk meg röviden vele és a Dominio de Pingus történetével! A birtok alapítója és borásza 1962-ben született Koppenhágában. A borral egy Bordeaux-ban dolgozó nagybácsi, Peter Vinding-Diers révén köteleződik el, akinek becenevét a Pingus-t is köszönheti, mivel szerinte egyetlen családban két Peter nevű borász számára nincsen hely. Szülővárosában agronómus diplomát szerez, majd a Bordeaux-i Egyetemen folytatja tanulmányait. Iskolái után követi nagybátyját a Chateau Landirashoz, ahol már komoly borok készítésénél segédkezik.


© Carlos Gonzalez Armesto


1990-ben Peter Sisseck Ribera del Dueroba utazik, hogy részt vegyen egy új birtok, a Hacienda Monasterio létrehozásában. Két rossz évjárat után saját vállalkozást indít, de konzultánsként a Monasterionál marad. Beleszeret egy szinte érintetlen, öregtőkés tempranillo ültetvénybe La Horra környékén, és elhatározza, hogy francia filozófia mentén, de modern megközelítéssel fog foglalkozni a fajtával. 1995. májusában lecsap az évi termésre és 3900 palackot készít. Hamar szárnyra kap a hír, hogy új csillag van születőben. Nagybátyja kapcsolatai révén a bor Peter Parker asztalára kerül. 98 pontra értékelte a bort a Wine Advocate-ban és a Pingus 1995 ára elképesztő emelkedésnek indult. Természetesen a véletlen is kivette a részét a páratlan sikerből.1997. különösen fekete év volt Sisseck számára. Felesége elhagyta, tavasszal pedig kemény fagyok okoztak kárt a szőlőben. De mindez semmi! November 27-én aztán tényleg becsapott a ménkű. Egy 300.000 karton bort szállító hajó elsüllyedt az Azori-szigeteknél, fedélzetén 75 karton Pingus 1995-el. Az egész dolog tragikusnak tűnt, az eleve kis mennyiség jó része a tengerbe merült. Peter rossz hangulatát az 1997-es évjárat hátcímkéjén osztotta meg a nagyvilággal. Ebben az évben semmi sem sikerült. A hajótörésről értesülve mindenki Pingust akart, kétségtelen, ez a rendkívüli esemény is hozzájárult az ikonbor kialakulásához. A siker természetesen nem csak egyetlen évjáratra szólt. Sisseck ügyesen menedzselte a kincset, amihez hozzájutott és megpróbált egyre jobb bort készíteni. A Pingus hamar Spanyolország legkeresettebb és legdrágább borává vált, hiszen mindenki megpróbált a „Pingus-élményből” részesülni.


Az idők során Sisseck folyamatosan tökéletesítette és alakította az 1995-ben megkezdett munkát. A Pingust adó öreg tőkés dűlők 2000. óta biodinamikus művelésben vannak, 2005-től pedig a birtok másodborának (Flor de Pingus) termőterületei is erre az útra léptek. Az egyes tőkéket egyedileg kezelik, hogy a megfelelő egynesúlyt (érettség, alkohol, sav) elérjék. Sisseck minden kétséget kizáróan modern bort készít, de egyértelműen a beavatkozástól mentes borászat híve. Nincs savpótlás, nincs fajélesztő és enzim, de az almasav lebontása is természetesen zajlik le. A fentiek ellenére pont a Dominio de Pingus vált a „200% új fa” technológiáról hírhedté. Ez annyit tesz, hogy az almasav lebomlását követően ismét új hordóba fejtik a bort. Ám ez az eposzi jelző mára már elkopni látszik, hiszen a 2006-os évjárat óta Sisseck folyamatosan csökkenti az új fa mennyiségét. A Pingus 2008 volt az első, amelynél – az almasav lebontását kivéve – csak használt hordókat alkalmazott. Ahogy a tőkék egyre jobb állapotban vannak, és egyre jobban kezelik őket, úgy van szükség kevesebb fára a pincében. A túlzó fahasználat Sisseck szerint „lusta borkészítésre” utal, hiszen minden a „szőlőben dől el”.

A két Pingus boron túl újabb és újabb projektek körül bábáskodik. Némi küldetéstudattal és Pablo Rubio borásztársával hozták létre a PSI-t. A görög ábécé 23. betűjéről elnevezett projekt célja, hogy a Ribera del Dueroban megtalálható öregtőkés ültetvényeket megmentsék. Míg 1990-ben a borvidéken található 9.000 hektár szőlő mintegy kétharmada öregtőkés ültetvény volt, a ma telepített 22.000-ből már csak mintegy 4.000 hektár ez a felbecsülhetetlen örökség. Az öreg tőkék megőrzésén túl további cél, hogy a szőlőtermesztőket támogassák és motiválják a termelőtevékenység fenntartására. A PSI első évjárata a 2007-es, a bort a projektre alapított Bodegas y Viñedos Alnardo készíti, természetesen Peter Sisseck és Pablo Rubio felügyeletével.



Ez tehát Pingus története, ami koránt sem befejezett még, és ez a félig spanyol, félig dán, kicsit francia mese, ha jobban belegondolunk, az európai bor sikertörténete.


Hiller Balázs írása






A BORIRODA ELÉRHETŐSÉGE:

CÍM: 1126 BUDAPEST, NÉMETVÖLGYI ÚT 6.

TELEFON: + 36 30 203 6501

EMAIL: BORIRODA@BORIRODA.COM

WEB: WWW.BORIRODA.COM

NYITVATARTÁS:

CSAK ELVITEL!

HÚSVÉTI NYITVATARTÁS: 

MÁRCIUS 30, 31, ÁPRILIS 1:   14-19

ÁPRILIS 2. NAGYPÉNTEK:      ZÁRVA

ÁPRILIS 3.:                             11-15

ÁPRILIS 4-12.:                        ZÁRVA

ÁSZF

KÖVESS MINKET

  • Facebook - White Circle
  • Instagram - White Circle